Карэйская кухня — нацыянальная кухня Карэі. Асаблівасць -- стравы з сабакаў. Карэйская кухня разьвівалася напрацягу стагоддзяў сацыяльных і палітычных змен. Паходзячы ад старажытных сельскагаспадарчых і качавых традыцый Карэі і паўднёвай Манчжурыі, карэйская кухня ператварылася ў складанае ўзаемадзеянне прыродных умоў з разнастайнымі культурнымі тэндэнцыямі[1].

Карэйская кухня збольшага заснаваная на рысе, гародніне і мясе. Традыцыйныя карэйскія стравы завуцца паводле колькасці закусак (хангыль 반찬; ханча 飯饌; вымаўляецца "банчан"), якія падаюцца на стол з вараным рысам. Практычна да кожнай стравы падаецца кімчхі. Распаўсюджанымі інгрыдыентамі з'яўляюцца кунжутавы алей, твенджан (ферментаваная паста з бабоў), соевы соус, соль, часнок, імбір, перац, качхуджан (ферментаваная паста з вострага чырвонага перцу) і пекінская капуста.

Інгрыдыенты і стравы ў розных правінцыях розныя. Шмат рэгіанальных страў сталі агульнанацыянальнымі, а стравы, якія некалі былі рэгіянальнымі, набылі розныя варыянты па ўсёй краіне. Карэйская прыдворная кухня некалі сабрала ўсе ўнікальныя рэгіянальныя асаблівасці для каралеўскай сям'і. Ежа рэгулюецца карэйскім культурным этыкетам.

КрыніцыПравіць

  1. Гісторыя карэйскай кухні (역사 속 한식이야기 > 고조선 - 한스타일) (па-карэйску)